Open a record

SEOUL · MICRO-BATCH DISTILLERY

위스키와 소주를,
질문에서 시작합니다.

곡물과 효모, 커피와 부재료, 여러 캐스크의 가능성을 직접 발효하고 증류합니다. 살아 있는 공정을 관찰하고, 자체 모델과 사람의 판단으로 다음 한 잔을 더 정교하게 만듭니다.

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WE MAKE
Whisky · Multi-mashbill soju
WE WORK WITH
Grain · Yeast · Coffee · Cask
HOUSE IDENTIFICATIONSEOUL
SINSA DISTILLERY

PROGRAMMED
SPIRITS.

MATTER
Grain / Yeast / Cask
METHOD
Observe / Taste / Record
AUTHORITY
Human judgment
PUBLIC HOUSE PLATE · NOT A RELEASE FIGURE
NOW ASKING · Q-PF-01쌀과 호밀을 한 발효에 두면, 질감은 향보다 먼저 바뀌는가.IN INQUIRY

01 · THE HOUSE METHOD

맛을 먼저 만들고,
정보를 뒤에 남깁니다.

신사주조는 공예와 계산을 분리하지 않습니다. 다만 무엇이 관찰이고, 무엇이 해석이며, 누가 결정했는지는 분명히 나눕니다.

01

MATTER

재료와 살아 있는 공정

멀티 매시빌, 효모, 커피와 부재료, 여러 캐스크를 한 가지 정답이 아닌 서로 다른 맛의 구조로 다룹니다.

GRAIN · FERMENTATION · DISTILLATION · TIME
02

SIGNAL

측정 가능한 흔적

발효 비중, 세포 상태, UV–Vis 관찰과 시료 맥락을 같은 방법 안에서 비교합니다.

SENSOR · SAMPLE · CELL · SPECTRA
03

JUDGMENT

이유를 가진 개입

모델은 비교하고 제안합니다. 사람은 목적과 안전, 증류 컷과 맛, 출시를 결정합니다.

REVIEW · INTERVENE · TASTE · RELEASE
  1. Question
  2. Observe
  3. Model
  4. Intervene
  5. Taste
  6. Record

02 · HOUSE-BUILT SYSTEM

공정을 보는 눈부터,
움직이는 손 가까이까지.

실제 발효조와 증류기, 관찰 장비, 직접 개발한 SLM·LLM과 서버, 3D 프린팅한 센서·스위치 모듈이 하나의 작업 흐름 안에 있습니다.

OBSERVED / 관찰

액체 가까이에서 변화를 읽습니다.

발효 비중 센서와 시료, UV–Vis, cell counter, 원심분리기·호모게나이저·클린벤치가 물리적 변화의 서로 다른 단면을 보여줍니다.

FIELD
Fermenter / Still
BENCH
Sample / Cell / Spectra
LIMIT
No universal score
  1. 01VESSEL발효조 · 증류기
  2. 02OBSERVE센서 · 시료 · 장비
  3. 03INTERPRET자체 서버 · SLM · LLM
  4. 04REVIEW사람 · 안전 경계
  5. 05ACT / RECORD스위치 모듈 · 기록
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THE QUESTION / 질문Q-PF-01

쌀과 호밀을 한 발효에 두면, 질감은 향보다 먼저 바뀌는가.

REFERENCE
질감 · 경계 · 향의 퍼짐
RECORD STATE
IN INQUIRY

첫 Figure는 이 질문이 액체와 기록을 통과한 뒤에만 공개됩니다.

Figure 원칙 ↗

03 · OPEN BATCH RECORD

한 잔에서
방법까지.

병의 ID로 맛의 짧은 답부터 재료·공정의 흔적, 측정 방법과 수정 이력까지 필요한 깊이만큼 엽니다.

  1. TASTE30 sec
  2. TRACE3 min
  3. METHODas needed
기록 열기

04 · PUBLIC ROOMS

가능해진 만큼만 엽니다.

실제 공정과 기록에 연결되기 전에는 가짜 실시간 화면으로 연기하지 않습니다.

FIELD NOTES

공정에서 얻은 질문

모든 노트 ↗

SINSA DISTILLERY · SEOUL

Every bottle carries
what we learned.

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